Трудно в наше время
найти человека, который
не пьет чай, и в этом
нет ничего
удивительного. Этот
терпкий ароматный
напиток стал любимым в
России еще с середины 17
века, когда посол
Василий Старков,
возвращаясь из Монголии
на родину, преподнес
царю Алексею Михайловичу
в подарок листья чая.
Еще целители древности
отмечали тонизирующие
свойства чая - повышение
работоспособности и
устранение сонливости.
Есть даже легенда об
одном буддийском монахе,
который уснул во время
службы, а проснувшись,
был так зол на себя
самого, что отсек себе
веки, чтобы глаза всегда
были открытыми. Из его
век, упавших на землю,
якобы выросли чайные
кусты, напиток из
листьев которых придавал
монахам силу во время
длительных служб.
Свойства чая изучаются
давно. На сегодняшний
день считается, что в
его состав входит до 300
различных соединений,
способных вмешиваться в
биохимические реакции
нашего организма.
Например, аскорбиновая
кислота, железо и
микроэлементы чая
принимают участие в
кроветворении. Витамины
С и Р повышают стойкость
капилляров. Настой
зеленого чая оказывает
положительное действие
на выработку гормонов
надпочечников, а также
оказывает положительное
влияние на больных
хроническим гепатитом.
Это проявляется в
уменьшении активности
белков воспаления, т.е.
оказывает
противовоспалительное
действие. Не исключена
даже способность чая
защищать нас от развития
некоторых видов
опухолей.
Народная медицина
рекомендует употребление
чая в качестве
общеукрепляющего,
тонизирующего средства,
при умственной и
физической усталости, в
качестве
антитоксического,
потогонного,
жаропонижающего и
мочегонного средства.
Рекомендуется чай при
обморочных состояниях,
гипертонической болезни,
гипотонии, особенно с
головными болями, при
простудных заболеваниях.
Основной лечебный эффект
чая обеспечивают
алкалоиды – кофеин и его
антагонисты теобромин,
нофилин, ксантин – они
содержатся, как в
черном, так и в зеленом
чае. Кофеин оказывает
тонизирующее действие на
сосуды, но его эффект не
продолжителен, после
него в реакцию вступают
антагонисты и вызывают
снижение артериального
давления. Так действует
зеленый чай. В черном,
за счет ферментации,
намного больше витаминов
В, Р и РР – благодаря им
черный чай «держит»
действие кофеина, и
немного повышает
давление – он подходит
гипотоникам.
Для того, чтобы чай
действительно приносил
нам пользу, а не вред,
специалисты по чаю и
чайной церемонии
рекомендуют пить только
свежезаваренный чай и
заваривать его
правильно. Прежде всего,
вода. Для заваривания
чая она должна быть без
избытка минеральных
солей – лучше всего
родниковая или горная.
Водопроводную воду
рекомендуют отстаивать в
течение 8-10 часов. Не
следует использовать
воду повторного
кипячения. Лучше всего
заваривать чай
необходимой крепости, не
разбавляя водой. Чайник
для заваривания должен
быть горячим и сухим –
на Руси для этой цели
существовала специальная
решеточка, которую
ставили над дымоходом
самовара, а на нее –
чайник. Греют посуду для
того, чтобы усилить
экстрагирование чая.
Сначала воду заливают от
одной четвертой объема
чайника (зеленый чай) до
половины (черный), смеси
черного и зеленого
требуют наполнения на
одну треть. После
следует сразу закрыть
чайник крышкой и льняной
салфеткой, но ни в коем
случае не утеплителями –
матрешками, подушками на
вате и прочее. Чай не
должен преть. Накрываем
для того, чтобы не
улетучивались полезные
вещества. Настаивать в
зависимости от сорта –
от 3 до 15 минут.
Считается, что при
мягкой воде достаточно 4
минут, при жесткой –
7-8. Грубые сорта
зеленых и плиточные чаи
должны настаиваться
10-15 минут. После чай
доливают кипятком, но до
двух третей объема,
через 2-3 минуты воду
добавляют доверху. Смысл
этих последовательных
заливок состоит в том,
чтобы все время
заваривания поддерживать
постоянную высокую
температуру.
По окончании следует
обратить внимание на
появление пены – если
она есть, чай заварен
правильно – напиток не
перестоял, из него не
улетучился аромат. Если
же пены нет, следует
думать о том, что было
допущено какое-либо
нарушение при
заваривании. Эту пену
(если она не имеет
посторонних запахов) не
нужно снимать. Она
должна войти в настой,
для чего заварку нужно
размешать, лучше всего,
серебряной ложечкой.
Приятного чаепития!
Статья подготовлена специально для женского сайта "Womenshistory.ru"
